Бистро открыто

Начать дело - от 22 тысяч гривен
Бистро открыто
Справка
В последнее время в Донецке появилось много стрит-фудов горячей выпечки.
Открытие такой точки по франшизе согласно расчетам, опубликованным на официальном сайте компании "Форнетти-Украина", обойдется минимум в 22 тыс. грн.
Сумма первоначальных затрат (в гривнах) включает:
печное оборудование (под залог 1000 евро по курсу НБУ) - 10.820 грн.,
морозильная камера (от 700 л...) - от 4000 грн.,
электронные весы - от 950 грн.,
торговая витрина     - от 2500 грн.
Ремонт и оборудование торгового места в корпоративном стиле "Форнетти" будет стоить от 2900 грн.
Естественно, сумма первоначальных вложений (кроме залога за печное оборудование) может меняться в зависимости от специфики бизнеса. Также предприниматель будет нести постоянные затраты порядка 9,5 тыс. грн. каждый месяц. В них входят: аренда торгового объекта - 6000 грн.; единый налог - 200  + 50% ставки единого налога за наемных работников (два продавца ) - 200 грн.; заработная плата (два продавца по 1500 грн./месяц) - 3000 грн.; эксплуатационные затраты  - 100 грн.
Переменные затраты (в расчете на 1 кг продукции) составят 19,49 грн./кг, в том числе:  электроэнергия -    0,71; средние затраты на покупку полуфабриката - 18,03;  затраты на упаковку    -  0,75.
Средняя цена реализации при этом составляет 30,91 гривны за килограмм.
Цена реализации за вычетом затрат на покупку полуфабрикатов и других затрат составит прибыль владельца бизнеса.

Занять нишу на донецком рынке быстрого питания сегодня - занятие не из легких. Но благодаря франшизе этот бизнес сегодня растет как на дрожжах.

Фаст-фуд в переводе с английского (fast food) означает быстрая еда. Этот вид бизнеса обладает рядом специфических характеристик. К ним относятся: ограниченность меню; быстрое исполнение заказа (в классическом варианте это до 10 минут); небольшая сумма чека.
В основе меню, а, следовательно, и концепции фаст-фудов, обычно лежат блюда, требующие минимально короткого времени на приготовление. Сырье и полуфабрикаты, используемые при этом, специально предназначены для быстрого обслуживания потребителей.
Разнообразие форм
В зависимости от расположения фаст-фуды делятся на уличные и стационарные. К первому типу относятся прилавки под открытым небом, тележки, киоски, павильоны и автофургоны. Второй тип - это кафе, бистро, пиццерии, кофейни, рестораны домашней кухни.
В последнее время получило популярность размещение фаст-фудов в торговых центрах. Этот тип называют "фуд-кортом", так как на одной довольно обширной площади находится сразу несколько разных точек быстрого питания. Выгода продавца услуги в этом случае заключается в постоянном потоке покупателей. Кроме того, потребности посетителя "фуд корта" (или ресторанного дворика, как его называют) удовлетворяются в более полной мере, ведь если чего-то не хватает у одного оператора, то можно переместиться на несколько метров и получить это у другого. Минусом такой формы размещения является конкуренция, ведь потребитель имеет выбор и пойдет туда, где вкуснее.
Особенности местного рынка
"Донецкий ресторанный рынок дробный и неоднородный. Сложно выделить на нем операторов, которые занимают безусловное лидирующее положение (разве что McDonald's), - отмечает директор донецкой консалтинговой компании "Кулинар-сервис" Наталья Кривсун. - Что касается фаст-фуда, то он должен располагаться в местах массового скопления людей. В Донецке 90% таких площадей уже заняты. Таким образом, при входе в рынок это может быть проблемой".
Кризисные явления не обошли стороной ресторанный рынок. По словам Натальи Кривсун, от кризиса более серьезно пострадали рестораны класса "люкс". Демократичные заведения приспособились к новым условиям путем введения программ лояльности и сокращения издержек.
Вместе с тем, по мнению представителя местного малого бизнеса, с которой пообщался "Салон", кризис ударил по основному потребителю фаст-фуда - служащему. "В зданиях, сдающих помещения под офисы, количество арендаторов сократилось очень сильно. С другой стороны, появились новые конкуренты - частные предприниматели, которые пришли из менее устойчивых к кризису отраслей".
Несколько слов о франчайзинге

Фаст-фуд является видом бизнеса, который легко поддается жесткой стандартизации. Поэтому зачастую сети общественного питания работают по франшизе. В этом случае одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) за определенную плату право на конкретный вид бизнеса, используя разработанную систему его ведения. При этом франчайзер разрабатывает бизнес-план с анализом места расположения точки, обеспечивает ассортиментом товара, обучает персонал и даже иногда поставляет программное обеспечение. Такая схема организации бизнеса дает франчайзи (то есть покупателю франшизы) возможность использовать известную торговую марку и готовые бизнес-решения, позволяет снизить первоначальные затраты. К примеру, в Украине по такой схеме работают: McDonald's, "Два гуся", "Картопляна хата", "Пицца Челентано" и многие другие.
Выбор концепции
Для тех, кто решил развивать свое дело самостоятельно, стоит изначально определиться с концепцией и ассортиментом. Тут выбор довольно широк. Блюда-гриль: куры, шаурма; блюда из картофеля, блины, горячая выпечка, пицца, всевозможные бутерброды, сэндвичи, бургеры. Так же можно открыть фреш-бар или кофейню.
Соответственно разнообразию ассортимента присутствует и широкий ряд профессионального оборудования для фаст-фуда. Это грили (контактные и электрические), печи (пароконвекционные, микроволновые, жарочные шкафы, печи для пиццы), фритюрницы, блинницы, кофемашины, холодильное оборудование.
Ценообразование индивидуально, зависит от цен конкурентов, калькуляции затрат, месторасположения. Стоит помнить, что максимизация объема продаж - один из основных критериев успешности заведения.
Автор: Анастасия Костенко
Все статьи рубрики: Бизнес
«Салон Дона и Баса», выпуск: № 18 (1597) 09.03.2010

Комментарии посетителей

  • RE: Бистро открыто
    stoks10.03.2010 13:27:37  [Ссылка]
    форнетти - вредно, невкусно, дорого. а теперь постройте на этом бизнес-план.
    • RE[2]: Бистро открыто
      Димон11.03.2010 17:47:08  [Ссылка]
      жрите, что дают