От этой адской жары болеет даже белый хлеб

Картофельная палочка у человека может вызвать упадок сил, раздражение и приступы агрессии
От этой адской жары  болеет даже белый хлеб
Справка
Четыре степени заболевания хлеба картофельной болезнью:
- Первоначальная. Образуется легкий посторонний запах и отдельные нити, тянущиеся при разламывании изделия.
- Слабая. Чувствуется заметный кислый запах, нитей становится больше, хлеб приобретает оранжевый оттенок.
- Средняя. Наряду с запахом и тянущимися нитями возникает липкость мякиша.
- Сильная. Мякиш темнеет, становится липкий, с гнилостным неприятным запахом.
Жара является лишь катализатором для развития "хлебной болезни". Магазины продают уже зараженную продукцию.
Дончан не на шутку испугали  объявления появившиеся во многих продовольственных магазинах и супермаркетах города: "В связи с повышением температуры воздуха возможно заболевание хлеба "картофельной болезнью". Убедительная просьба не хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах. По возможности хранить хлеб в прохладном месте". Дополнительно хлебозавод информирует, что несет ответственность за качество хлеба в течение срока реализации, который составляет 24 часа с момента выпечки. Безусловно, что подобная информация, во-первых, заставит людей съедать купленный хлеб за сутки, чем повысит продажи хлеба, во-вторых, всю ответственность за некачественный хлеб магазины перекладывают на плечи форс-мажорной жары.
"Салон" выяснил, что же это за напасть - "хлебная болезнь" и чем она грозит человеку.
Так, картофельная болезнь вызывается развитием в хлебе спороносных бактерий - картофельной или сенной палочкой. Эти бактерии, широко распространенные в природе и находятся на поверхности зерна. Первые признаки болезни (пятна в мякише, посторонний запах) появляются через 10-20 часов после выпечки хлеба. Однако она не столь страшна, как кишечная палочка и острого отравления от нее не будет. "Картофельная палочка может вызывать раздражительность, плохое самочувствие и быструю утомляемость, - рассказала "Салону" врач-гигиенист отдела гигиены питания Донецкой горСЭС Надежда Иванова. - Оптимальная температура для хранения хлеба летом должна быть + 6 градусов и ни в коем случае не должна превышать + 25 градусов. Поэтому хлеб, конечно, лучше хранить в холодильнике. А вообще в домашних условиях он хранится не дольше 8-10 часов. И ни в коем случае не покупайте хлеб в упаковках длительного хранения".
Но, как оказалось, жара не виновата в том, что хлеб "заболевает" картофельной палочкой. Высокая температура является лишь катализатором, способствующим развитию "болезни", т.е. резкому размножению спор. Специалисты СЭС находят хлеб с картофельной палочкой и зимой. Выходит, что магазины продают хлеб, заведомо зная, что он может быть заражен. Да и на хлебокомбинате не отрицают, что в их продукции может присутствовать вредный организм. "Размещение подобных объявлений - наша инициатива. Картофельная палочка, о которой идет речь, не погибает при выпечке. Во время такой жары бактерии особенно опасны. Поэтому мы и рекомендуем держать хлеб в холодильнике, учитывая сроки хранения - 24 часа", - рассказали "Салону" в лаборатории одного из донецких хлебокомбинатов.
Излишне утверждать, что любой пищевой продукт не должен содержать болезнетворных микроорганизмов, а хлеб должен не сгнивать, а черстветь. "Палочка может попадать в муку на мельницах, где нет моек. Может быть, заражено ею как зерно, так и мука. Либо же не соблюдена технология выпечки хлеба. Раньше на хлебозаводах при выпечке хлеба, делая закваску, ее обрабатывали уксусом, - рассказала "Салону" главный инспектор Донецкой областной хлебной инспекции Татьяна Емцева. - С начала года нашей инспекцией ни на одной из официально зарегистрированных мельниц картофельной палочки не было обнаружено. Если мука или сам хлеб заражены картофельной палочкой, то неважно в какую погоду он продается - вредная палочка в нем уже есть. Значит технология его производства уже нарушена".
Автор: Тимур МАРЧЕНКО
Все статьи рубрики: Главные новости
«Салон Дона и Баса», выпуск: № 60 (1639) 06.08.2010

Комментарии посетителей

  • RE: От этой адской жары болеет даже белый хлеб
    КАЛЬМИУС06.08.2010 13:55:23  [Ссылка]
    ZЯд! Нам в КАзахстанчике ваш Салон очень нравится пишите и дальше такие замечательные/занимательные статьи (опусы, проще говоря). We Are One! (дЖУЗЕППЕ оТТОВИЯНИ РЕМИКС)