И это все они!

Пельмени и и их родственники
И это все они!
Казалось бы, что может быть интересного в русских пельменях, которые перекочевали из раздела "для особых случаев" в разряд "еды по-быстрому"? Конечно же, их родственники из национальных кухонь! Познакомимся?
Китайские цзяоцзы    
Вам потребуются:
свинина  - 250 г;
свежая зелень петрушки и укропа - 500 г;
мука - 2,5 стакана;
вода - 2/3 стакана;
соль, молотый черный перец,  корень имбиря - по вкусу;
лук репчатый - 2  шт.
Мякоть свинины мелко нарубить (мясорубка под запретом!), зелень и лук нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш приправить солью и специями. Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой, затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени. Форма китайских пельменей - произвольная,  но лучше, если они будут напоминать кошелек с деньгами, тогда трапеза превратится в ритуал. Варить в кипящей воде, помешивая. Через 5 минут после закипания  добавить немного холодной воды и снова довести до кипения.  Подавать  с соевым соусом.

Узбекские манты
Вам потребуются:
баранина -  1 кг; можно добавить тертую тыкву, чеснок
лук - 0,5 кг;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
сало курдючное - примерно 100 г
мука - 500 г;
вода - около 1/2 стакана;
соль - 1 ч. л.;
яйцо - 1 шт.
Для начинки мякоть баранины пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Лук мелко порезать и смешать с мясом, приправить солью и вымешивать, добавляя воду, не менее 10 минут. Воды в среднем уйдет не меньше половины стакана.  Сделать крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут при комнатной температуре. После раскатать в пласт толщиной около 1 мм. Разрезать на квадраты 10х10 см. Форма мантов - обычно круглая, иногда их "запечатывают" герметично, иногда оставляют отверстие сверху. Готовят в пароварке примерно 30 минут, подавать с бульоном, зеленью и сметаной.

Итальянские  равиоли
Вам потребуются:
куриные ножки - 2 шт.;
картофель  - 150 г;
вино -  2 ст. л.;
мука - 200 г;
яйца - 3 шт.;
соль, паприка, листики шалфея, петрушка - по вкусу.
Обжарить куриные ножки в сливочном масле с листиками шалфея, сбрызнуть вином, посолить, добавить паприку и продолжать тушить в течение 20 минут на слабом огне под крышкой. Затем отделить мясо, порубить, добавить вареный картофель, петрушку, желток и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Муку высыпать горкой на деревянную поверхность, сделать углубление в середине, влить туда яйца, посолить. Замесить тесто до получения однородной упругой массы, завернуть в целлофан и оставить на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадратики и слепить равиоли. Отварить в подсоленной воде, положить в подогретую супницу, залить  соусом, украсить  листьями шалфея.

Грузинские  хинкали
Вам потребуются:
баранина - 350 г; свинина - 200 г;
мука - 3 стакана;
вода - 1 ст.;
яйца - 1 шт.;
лук - 3 шт.;
мясной бульон;
соль, перец, укроп, петрушка - по вкусу.
Мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать. Приправить фарш  специями. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать. По прошествии нужного времени тесто разделить на куски и раскатать тонкие лепешки.  "Закрывать" грузинские пельмени нужно, защипывая  тесто на вершине изделия.
Варить хинкали в большом количестве подсоленной воды (2 л на 10 штук), подавать, посыпанные черным перцем и зеленью. Едят их руками, так как при протыкании вилкой вытекает  мясной сок, в котором вся суть этого блюда.

Шведские  кропкакор
Вам потребуются:
шпик - 250 г;
ветчина - 150 г;    
картофель - 500 г;
сливочное масло - 100 г;
лук репчатый -  3 шт.;
мука - 50 г;
яйцо  -  2 шт.;
соль.
Очистить  картофель и сварить его на пару. Сваренный картофель протереть через сито и дать остыть. Нарезать кубиками 100 г соленого сала и 100 г ветчины. Обжариваем их вместе с 1-2 головками мелко нарезанного лука  и охлаждаем. К картофельному пюре прибавляем муку и 1 желток.
Замесить гладкое тесто и оформить из него колбаску. Эту колбаску разделить на 8 частей, каждую часть оформить в шарик. Каждый шарик придавить большим пальцем, чтобы получить углубление. Это углубление заполнить подготовленной смесью из сала и ветчины. Края углубления прижать так, чтобы тесто покрыло начинку. Варить в подсоленной воде и подать горячими, полив разогретым маслом.
Автор: Глеб Мясоедов
Все статьи рубрики: Пятница
«Салон Дона и Баса», выпуск: № 88 (1667) 12.11.2010