Темная страсть

На кухне с Глебом Мясоедовым
Темная страсть
Справка
Почему мы обожаем шоколад?
Шоколад содержит фенилэтиламин - вещество, которое синтезирует и наш мозг. Оно стимулирует функционирование организма и поднимает настроение. Это то же вещество, которое вырабатывает мозг, когда человек влюбляется. Оно позволяет ощутить счастье, создает мечтательное настроение, ускоряет сердечный ритм.
Впрочем, дело может быть просто в богатейшем вкусе шоколада. Какао является сложной смесью более чем пяти сотен вкусовых компонентов - это в два раза больше, чем, например, у лимона или клубники. Также ученые говорят, что шоколад богат летучими соединениями, которые щекочут нос фруктовыми, винными и цветочными ароматами. Во рту шоколад кажется бархатистым и, размягчаясь, тает. Что еще нужно для удовольствия?
Шоколад прекрасен в любом виде - белый и черный, в плитке и в виде глазури поверх орешков. Но сейчас, когда сыро и холодно, хочется темного и тягучего - как долгие зимние вечера - горячего шоколада. Приготовить его совсем несложно.
Предлагаю начать сразу с рецептов с изюминкой. Освоив их, сделать классический горячий шоколад вы сможете уже и без моих подсказок.

Мои апельсиновые ночи

Ингредиенты: 2 стакана молока (можете уменьшить до полутора, если хотите напиток погуще), по 60 грамм горького и молочного шоколада, 1/2 ч.л. растворимого кофе, щепотка молотого мускатного ореха, три полоски апельсиновой цедры.
Поломать весь шоколад на маленькие кусочки. В большой кастрюле смешать все ингредиенты и поставить на средний огонь (а лучше сконструировать водяную баню) и перемешивать, пока шоколад не растает. Затем увеличить огонь и, постоянно помешивая, довести почти до кипения (закипеть не должно!). Снять с плиты и взбить венчиком до появления пены. Опять поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения. Снять и еще раз взбить пену. Третий раз нагреть и третий раз снять с огня и взбить. Выловить полоски цедры и разлить в большие чашки.

Ягодный шоколад

Ингредиенты: 2 ст.л. сахара, 50 грамм сливочного масла, 300 грамм замороженных ягод, 200 мл 20-процентных сливок, 200 грамм горького шоколада
На водяной бане растопите шоколад и смешайте его со сливками. На сливочном масле с сахаром слегка припустите замороженные лесные ягоды и смешайте их с шоколадно-сливочной смесью. Подавать этот десерт можно не только горячим, но и холодным.

ВЫПИТЬ И ЗАКУСИТЬ: что подают к горячему шоколаду
Чуррос -  жареные колбаски из заварного теста. Популярны в Испании, Португалии, Франции и Латинской Америке.  Бывают и с разнообразными начинками, но в горячий шоколад особенно хорошо макать "пустые", в идеале - даже не приправленные сахаром. Легко заменяются украинским печеньем с названием "Хрустик".
Маршмэллоу -  зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа (в отличие от зефира, тут нет яиц), взбитых до состояния губки. Герои "Утиных историй" любили выпить горячего шоколада с маршмэллоу, которые для простоты в русском переводе называли зефиром. Широко представлены и в наших краях - в виде кубиков и разноцветных косичек.
Меренги - французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков (по-французски это называется еще "безе" - поцелуй). Часто меренги приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального ореха, а то и вовсе - какао. Шоколад с безе - вариант для отпетых сладкоежек.
Вода - холодная вода подается к горячему шоколаду, во-первых, чтобы оттенить вкус (очистить рецепторы от предыдущего глотка), а во-вторых, потому что приторный шоколадный напиток без воды осилить дано не каждому.

Все статьи рубрики: Пятница
«Салон Дона и Баса», выпуск: № 94 (1673) 02.12.2010