Аромат радости

Глеб Мясоедов о корице
Аромат радости
Эфирное масло корицы содержит вещества, которые усиливают взаимодействие между нейтронами коры головного мозга, улучшают кровообращение. усиливают синтез эндорфинов (это их называют гормонами радости) и снижают активность центра голода. Вот почему корица так популярна в рождественской выпечке, а напитки с ней - у сидящих на диете и желающий взбодриться без употребления алкоголя и энерготоников.
Для разминки приготовим коктейль Monday Drink по рецепту врача-косметолога и блогера Тийны Орасмяэ-Медер. Она рекомендует этот напиток для понедельника - чтобы в самый трудный день недели вам было веселее, теплее, чтобы вы меньше думали о вредных для талии перекусах и чуть быстрее соображали о делах насущных (вроде годового отчета или составления меню для новогодней вечеринки).
Рецепт очень простой. Кладем в термос две палочки корицы, апельсин (тщательно вымытый и разрезанный на 4 части) и заливаем литром кипятка на ночь. Утром пьем горячий апельсиново-коричный чай (если нет противопоказаний, то с медом), а днем - прохладный.
Ну а теперь переходим к более калорийным рецептам.
Яблочный пирог с миндалем и корицей
Ингредиенты: 250 грамм размягченного сливочного масла, 4 яблока (очищенных от кожуры и сердцевины, порезанных на 8 долек), 250 грамм сахара, тертая цедра 1 лимона, 3 яйца, 150 г блинной муки (она уже содержит соду, сахар, соль, яичный порошок), 1 ч.л молотой корицы, 1/2 ч.л. пекарского порошка (его еще называют "разрыхлителем"), 50 грамм молотого миндаля.
Смазать маслом форму диаметром 23 см. Разогреть духовку до 180 о С.
Растопить 50 г сливочного масла в кастрюле, добавить яблоки и 50 г сахара. Обжаривать, пока яблоки не карамелизуются, добавить лимонную цедру, положить в форму и охладить.
Положить оставшееся масло и сахар в миску, взбивать до образования пышной массы. Постепенно добавить яйца, не переставая взбивать. Добавить муку, корицу, пекарский порошок и миндаль. Положить тесто поверх яблок в форму и разровнять.
Запекать 50-60 мин, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать остыть в форме 15 мин перед тем, как доставать.
Этот пирог становится вкуснее со временем - храните его в плотно закрывающемся контейнере до 1 недели.
Творожные рулетики с корицей
Ингредиенты: 250 грамм творога, 275 грамм муки, 120 грамм сахара. 1 яйцо, 40 грамм сливочного масла, 5 грамм пекарского порошка, 1 ст.л. корицы молотой.
Масло растопить. Смешать пекарский порошок с мукой, творогом, маслом и хорошо перемешать. Яйцо взбить с половиной сахара в течение 5 минут, вылить в приготовленную смесь, замесить тесто и дать ему постоять. Тесто раскатать в прямоугольник, посыпать его сахаром и корицей. Скатать рулет, разрезать на маленькие рулетики. Выпекать рулетики в духовке при температуре 180 г до готовности (около 15 минут).
Бисквит с корицей
Ингредиенты: 1 ч.л. корицы, 1 ст.л. измельченного миндаля, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 10 яиц, лимонная кислота и соль - по вкусу.
Желтки тщательно отделить от белков, белки охладить. Затем 2 желтка растереть добела венчиком с 3/4 стакана сахара и постепенно добавить остальные желтки, продолжая растирать до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме в 2-3 раза.
В другой посуде, поставленной в миску с холодной водой или льдом, взбить белки. Как только белок начнет становиться рябоватым, не прекращая взбивания, добавить небольшими порциями оставшийся сахар, затем влить немного воды, всыпать соль или лимонную кислоту и продолжать взбивание, пока масса не увеличится в объеме в 4-5 раз.
К растертым желткам добавить третью часть взбитых белков, потом, слегка перемешав, всыпать просеянную муку, ввести остальные взбитые белки и перемешивать до образования однородной массы. Готовое тесто вылить на противень или в глубокую сковороду, покрытую бумагой, так, чтобы оно заполнило половину объема. Затем поверхность теста подровнять смоченным в воде ножом и посыпать корицей. После этого долить остальное тесто, чтобы оно заняло три четверти объема, снова подровнять, посыпать измельченным миндалем, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 30-40 минут. Готовый бисквит охладить, выложить на блюдо, удалить бумагу и подать к столу, разрезав на порции.
Кофе с корицей
Ингредиенты: 2 ст.л. молотого кофе, 4 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. молотой корицы, 1/3 ч.л. какао-порошка.
Кофе соедините с корицей и какао, залейте 4 стаканами кипятка и выдержите 5 минут.
Разлейте кофе по чашкам, добавьте сахар и подайте.
Все статьи рубрики: Пятница
«Салон Дона и Баса», выпуск: № 96 (1675) 17.12.2010